Длительное конширование

На фабриках Холдинга «Объединенные кондитеры» тщательно соблюдают все технологические стадии при производстве шоколада.

Одна из них – конширование шоколадной массы. Особенность этого технологического процесса заключается в продолжительном и интенсивном вымешивании шоколадной массы при определенной температуре, в результате которого улетучиваются лишняя горечь и кислотность, а у шоколада раскрывается благородный вкус.