Корреспондент «Комсомолки» побывала на экскурсии на легендарной фабрике «Красный Октябрь»
К этому месту можно идти просто по запаху. Аромат горячего шоколада тягуче разливается в воздухе. Следуешь за ним, и вот она – святая святых. Шоколадная фабрика «Красный Октябрь». Чувствую себя, как герой фильма «Чарли и шоколадная фабрика». И хотя легендарная фабрика расположена больше не на историческом месте на Берсеневской набережной, а в Красносельском районе, она по-прежнему выпускает известнейший шоколад «Аленка», конфеты «Мишка Косолапый», «Красная шапочка» и много чего еще.
РАБОТА МЕЧТЫ
О тонкостях приготовления любимого многими продукта нам рассказывает специалист, который его пробует десятки раз на дню – ведущий инженер-технолог Наталья – невысокая, худенькая девушка. Работа, о которой многие мечтают в детстве, привела к тому, что в обычной жизни сладости она почти не ест. Но, что удивительно, необходимость постоянно пробовать шоколад никак не сказалась на ее фигуре.
- Как вам удается поддерживать форму на такой работе?
- Она у меня очень активная, на разных этажах, - улыбается она.
- Сколько раз дегустируете продукцию?
- Ой, уже и не счесть. Это делается на автомате непрерывно, потому что технологи контролируют весь процесс – от изготовления полуфабрикатов до получения готового изделия на линии, - пожимает плечами Наталья.
КАК ГОТОВЯТ ШОКОЛАД
Какао-бобы поступают в отдельный цех, где их сортируют, очищают, обжаривают и получают в итоге из них полуфабрикаты: тертое какао, какао-масло и какао-порошок. Далее эти полуфабрикаты привозят на кондитерскую фабрику, где их смешивают в зависимости от рецептуры. У каждого вида шоколада она своя. Технологи проверяют сырье, полуфабрикаты, начинки и, конечно, готовый продукт. Причем важен не только вкус, но и другие свойства – например, хруст при разламывании плитки шоколада.
- А как вы его проверяете?
- Берем с линии шоколадку и разламываем, - все просто. Кроме того, выработанную за сутки продукцию – с каждой линии и от каждой партии - проверяет комиссионная рабочая дегустация, без нее за пределы цеха продукция не выйдет. Оценивается не только вкус (при этом не “сладко” или “не сладко”, а соответствует ли продукт сорту и рецептуре: у «Мишки косолапого» должен быть, к примеру, выраженный миндальный вкус), но и внешний вид, качество упаковки, маркировки и др.
- То есть вы конфеты по вкусу отличаете между собой?
- Конечно, они же совершенно разные...
«НАВЕРНОЕ, ЭТО МОЙ РАЙ»
Именно это фраза зазвучала у меня в голове при виде конвейера, по которому ровными рядами аккуратной змейкой плывут по линии фигурные шоколадные конфеты. Проходят через очередную чудо-машину – и вуаля – сверху аппетитной шоколадной волны появляется завиток малинового украшения.
По другой линии в это время движутся мини-капкейки. Перед сотрудницами конвейера проходят коробки для конфет, в которые они укладывают разные виды продукции: 4 фисташковых конфетки, 4 - с лесным орехом, 5 кокосовых, всего по 13 конфет в коробке. Далее их накрывают «подушечкой», после чего коробка закрывается и укладывается в новогоднюю обертку, которую на производстве называют обечайкой.
- Сколько упаковок вы должны за смену «оформить»? – спрашиваю я у одной из работниц.
- Видите вот там стеллажи стоят? – кивает она мне в центр зала, который и правда заставлен стеллажами в человеческий рост. – Вот надо заставить за смену коробками 43 таких.
- А едят ли сотрудники сладкого конвейера шоколад? Или после работы на сладком производстве уже от одного запаха мутит?
- Ну что вы, конфеты я люблю! – отвечает одна из сотрудниц Надежда. - Иду домой и обязательно покупаю конфеты, чтобы вечером попить чай всей семьей. Эта добрая традиция, которую мы не нарушаем уже много лет.
НОВЫЙ ГОД К НАМ МЧИТСЯ
Сейчас все «сладкие» производства активно готовятся к Новому году.
- Фабрика «Красный Октябрь» сегодня входит в концерн «Объединенные кондитеры», всего он включает 16 производств по всей России – в том числе, с такими известными названиями, как «Бабаевский» и «Рот Фронт», — рассказывает директор Музея истории шоколада и какао Марина Жданович.
– К новогодним праздникам разработано 57 видов новогодних подарков, их продажи стартовали в октябре, пик продаж, конечно, приходится на декабрь. Всего будет выпущено примерно 4,6 млн новогодних подарков.
При нас упаковывали небольшие «Фонарики» с цельным фундуком внутри. Вес каждого фонарика должен колебаться от 148 до 156 грамм, если меньше или больше, то конфеты докладывают или выкладывают. Потом коробку сворачивают и упаковывают. За 8-часовую смену упаковщик должен сделать 522 коробки.
Уже сейчас на полках магазинов можно увидеть разные по весу (от 150 грамм за 250 рублей до 1,5 кг за 2000 рублей), и наполнению новогодние сладкие подарки. Есть в металлических тубах (от 600 рублей), картонных домиках и замках (в районе 2000 рублей), в тканевых (от 800 рублей) и резиновых (2500 рублей) рюкзачках и, конечно, с мягкой игрушкой-лошадкой (от 1200 рублей). А общем, любой каприз за ваши деньги.
